La Sapa è un prodotto di antiche origini ottenuto da lunga cottura a fuoco diretto di mosto d'uva fino alla riduzione di oltre 2/3 rispetto al volume iniziale e in ogni caso la sua durata non deve essere inferiore alle 15 ore. Durante la cottura in una caldaia di acciaio, il mosto è schiumato periodicamente fino al raggiungimento della consistenza desiderata e fino alla completa caramellizzazione degli zuccheri. la Sapa ha un colore bruno scuro, un sapore dolce leggermente acidulo e un profumo gradevole ed intenso. E' un prodotto naturale che non contiene coloranti, conservanti ed addensanti. Dal sapore dolce è particolarmente indicata per polente, formaggi, gelati, frutta e dessert. Il gusto della Sapa e’ veramente unico, per questo il suo utilizzo è molto vario: squisita insieme con tutti i formaggi stagionati tagliati a fetta grossa o in scaglia; come condimento per l’insalata e come salsa per gelati di crema e di panna; per condire fagioli, ceci e castagne; per bagnare dolci, ravioli, tortellini e crostate; per creare dei deliziosi sorbetti e per insaporire il pane e la polenta. La Sapa può essere consumata a cucchiaio, per attenuare i bruciori di stomaco ed inoltre è estremamente apprezzata come integratore alimentare per la ricchezza di minerali contenuti.
 
 
Sapa is a product of ancient origins obtained by long-cooking direct-fire of grape must up to a reduction of more than 2/3 compared to the initial volume and in any case its duration must not be less than 15 hours. During cooking in a steel boiler, the must is foamed periodically until it reaches the desired consistency and until the sugars are completely caramelized. the Sapa has a dark brown color, a slightly acidulous sweet taste and a pleasant and intense aroma. It is a natural product that does not contain dyes, preservatives or thickeners. With a sweet taste it is particularly suitable for polenta, cheese, ice cream, fruit and desserts. The taste of Sapa is truly unique, for this reason its use is very varied: exquisite together with all seasoned cheeses cut into large slices or flakes; as a condiment for salad and as a sauce for cream and cream ice creams; to season beans, chickpeas and chestnuts; to wet sweets, ravioli, tortellini and tarts; to create delicious sorbets and to flavor bread and polenta. Sapa can be eaten as a spoon, to alleviate heartburn and is also highly appreciated as a food supplement for the richness of the minerals it contains.